スープジャーで♪赤えんどうの塩豆 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆を洗い、一晩※水（分量外、以下同様）に漬ける。
   
   ※8時間以上を目安に。
   〈一例〉
   3時間後　70g
   5時間後　76g
   6時間後　80g
   7時間後　82g
   8時間後　84g

2. 2

   ザルにあける。
   乾燥豆（右）と比べると、左のようになる。

3. 3

   豆を鍋に入れ、新しい水を加えて沸騰させる。
   別に湯を沸かし、熱湯をスープジャーに入れて温めておく。

4. 4

   3分煮立てた後※、ザルにあけてゆで汁をきる（茹でた後　92g）。
   
   ※必要に応じ、灰汁を取る。

5. 5

   スープジャー※の湯を捨て、豆を入れる。
   仕上げの熱湯の分量を量りながら注ぎ入れる。
   
   ※容量300mlのステンレスフードポット使用。

6. 6

   塩を加えて混ぜ溶かす。
   ６時間～放置する。

7. 7

   スープジャーから取り出す（塩豆の出来上がり量　110g）。

8. 8

   味を見て薄いようなら漬け汁に漬けたまま（左）、濃いようなら水を切って（右）冷蔵庫で保存する。

9. 9

   小分けにして冷凍すると、いつでも豆大福が作れて便利。

10. 10

    〈備考1〉
    パンに巻き込みました。
    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704040000/

11. 11

    〈備考2〉
    ホイップクリーム入りごろ豆大福パン（レシピID 1560001165）が作れる分量です。

12. 12

    〈備考3〉
    豆大福に。
    市販品のお豆の量では物足りないので、ご覧のとおり、手作りの際はたっぷりと。
    （餅皮はレシピID：1560006888）

13. 13

    〈備考4〉
    金時豆パンレシピで。

14. 14

    〈アレンジ1〉
    大豆の場合、洗って、熱湯と一緒にスープジャーに入れ、蓋して２分。
    一度お湯を捨て新たな熱湯を入れて、６時間放置。
    ちょっと硬めで2.5倍弱の出来上がり。

15. 15

    〈アレンジ2〉
    お赤飯用のささげ（レシピID 1560009827）も煮汁ごと用意できます。

16. 16

    〈アレンジ3〉
    青えんどうも同様に作りました（出来上がり量約115g）。
    塩分濃度は３％でしっかりめ。
    粒は大きく、赤えんどう20粒（約12g）が15粒に相当。

17. 17

    〈アレンジ4〉
    金時豆の甘煮（レシピID：1560010278）もご紹介しています。

18. 18

    〈参考1〉
    「ごろごろたっぷり！豆大福（レシピID：1560010329
    ）を作る場合、約25粒ずつで8個分できる。

19. 19

    〈参考2〉
    1/2量で豆かんに。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708180000/

20. 20

    〈参考3〉
    青豌豆100gを炊飯器で。

21. 21

    〈参考4〉
    圧力鍋で※。
    沸騰後3分加熱＋火を止めて蒸気が抜けるまで放置。
    
    ※大量に作る際に便利。

22. 22

    取り出して分量の塩と水で沸騰後、そのまま冷ます。
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202303200000/