折込みパン用自家製みたらしシート レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈折込みシートを作る〉
   耐熱容器に粉類と砂糖をふるい入れる。
   醤油、みりんを加え、泡立て器で溶く。
   卵白を加えて混ぜ合わせる。
   電子レンジ強で1分加熱し、取り出してよく混ぜる。

   

2. 2 さらに1分～1分半（30秒毎に混ぜる）加熱する。
   ショートニングを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つるんとして手につかない状態になる）。

   

3. 3 ラップを敷いた小さめのバットに乗せ、上からもラップを貼りつけて薄くのばし、冷やし固める。

   

4. 4 〈渦巻成形にする場合〉
   生地作りにナショナルSD-BM101使用（左）。
   パン生地を取り出し、丸く整えて15分休ませる。

   

5. 5 シートをパン生地で包み、伸ばして三つ折を2回する（適宜竹串で刺してガスを抜く）。
   ラップで包み、20分冷蔵庫で休ませる。

   

6. 6 18cm×25cm位に伸ばし、短い辺を６等分する。
   片方をつなげたまま、 半分に切り込みを入れて割る。

   

7. 7 ねじりながら、渦巻状に成形する。

   

8. 8 仕上発酵後、200℃12分焼成する。
   仕上げにオイルを塗ると、艶のある仕上がりになる。

   

9. 9 〈参考〉
   ホームベーカリーで食パンとして焼く場合、「食パンコース」で焼き色「淡」に設定し、スタートする。
   約90分後、生地を取出し（スイッチは切らない）、手順5・6まで同様に行う。

   

10. 10 18cm×25cm位に伸ばして霧を吹き、クルクルと巻き込む。
    4等分にカットして、風車のように（切り口が同じ方向にならないように）、パンケースに収める。
    再度霧を吹き、焼成する。