桜餅風折込みパン レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈桜葉パウダーを作る〉
   水気をきった桜の葉の塩漬けを2枚ずつ、キッチンペーパーに並べる。
   電子レンジで2分加熱する。

   

2. 2 パリパリに乾燥したものを粗く手で砕き、10枚まとめてミルサーで粉末状にする。

   

3. 3 〈桜シートを作る〉
   粉類を耐熱容器にふるい入れ、牛乳と卵白を加えて泡立て器でよく混ぜる。
   電子レンジ強で1分加熱、取り出してよく混ぜる。

   

4. 4 さらに1分～加熱する（30秒毎に取り出して混ぜる）。
   ショートニングを加え、ゴムベラで練るようにしながらよく混ぜ込む（つやつやして手につきにくい状態になる）。
5. 5 ラップを敷いた小さめのバットに広げてのばし、上からもラップを貼りつけて冷やし固める。

   

6. 6 〈パン生地をホームベーカリーで作る〉
   材料をパンケース（ドライイーストは専用の容器）に入れ、食パンコース（4時間）でスタートする。
7. 7 1時間30分後、パン生地を取り出し、布巾をかけて15分ベンチタイム。
   パンケースは羽根を取り、また庫内に戻す。
8. 8 〈シートを折り込む〉
   桜シートをパン生地で包み、40㎝四方くらいに伸ばし、3つ折を2回する（適宜竹串で刺してガスを抜く）。
   ラップで包み、冷蔵庫で20分休ませる。
9. 9 生地を20cm×25cm位に伸ばして霧を吹き、甘納豆を巻き込む。

   

10. 10 〈焼成する〉
    4等分にカットして、風車のように（切り口が同じ方向にならないように）、パンケースに収める。
    再度霧を吹き、焼き色「淡」で焼成する。

    

11. 11 焼き上がり。

    

12. 12 〈参考〉
    食パンではなく、６～８等分してケースに入れてオーブンで焼いたバージョンです。