台湾屋台『韮菜水餃（ジョウツァイスイジャン）』 レシピ・作り方

作り方

1. 1 中力粉と塩をボールに入れ混ぜます。

   

2. 2 水を加え、菜箸でぼろぼろになる程度に混ぜます。

   

3. 3 ぼろぼろになったら、手でこねてひとまとまりにします。
   
   ※）粉っぽさがなくなり、手に張り付かなくなるまでこねてください。

   

4. 4 ラップに包んで寝かせます。
   
   ※）最低10分程度寝かせてください。

   

5. 5 ニラを5mm程度に切ります。
   ひき肉も準備します。

   

6. 6 ひき肉、ニラ、具材用の調味料（塩、醤油、ごま油、片栗粉）を入れ、混ぜます。

   

7. 7 皮を伸ばして、具を包んでいきます。
8. 8 一旦皮を棒状に伸ばしてから、包丁などで切ります。
   １枚8gになるように調整してから、丸めてください。

   

9. 9 8gのボールが8個です。
   今回の分量ですと、27~28個程度できると思います。

   

10. 10 薄力粉（分量外）で打ち粉をして、綿棒で伸ばします。
    真ん中が少し厚くなるように伸ばすと仕上がりが綺麗です。
    
    ※）半分程度伸ばしたら、茹でる用のお湯を沸かしてください。

    

11. 11 全て伸ばしたら、具を入れて包みます。
    焼き餃子の様なヒダをつける必要ありません。
    具を入れたあと、半分に折り、両手の親指を使ってギュっと閉じてください。

    

12. 12 沸騰したお湯に、餃子を入れます。
    初めは沈みますので、軽くかき混ぜて張り付かないようにしてください。

    

13. 13 浮いてきてから、2〜3分程度茹でれば茹で上がりです。
    
    ※）皮が透き通ってくるのを目安にすると良いかと思います。

    

14. 14 お好みのタレを準備してお召し上がりください。今回は酢醤油にニンニクと辣醬にしてみました。
    夜市では、がっつりニンニクが付いてきました。
15. 15 包むときの手の形はこんな感じです。