材料３つで作れます『麦芽糖水あめ』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水500ccを冷蔵庫で冷やしだします。
   お米を普通の水加減で２合炊きます。

2. 2

   炊けたごはんを鍋に入れ、水1Lを加えます。

3. 3

   おかゆを作ります。
   あまりぐずぐずになりすぎないような程度が良いみたいです。

4. 4

   おかゆが炊けたら、冷水500ccを加えて温度を60度まで下げます。
   
   ※）下がりきらなかったら放置して冷ましてください。モルトの酵素が60度位が良いらしいです。

5. 5

   モルトを加えてひと混ぜします。
   
   ※）ねっとりしたおかゆが、サラリとします。

6. 6

   保温ジャーに入れ、一晩寝かせます。
   
   ※）私は12時間程度放置しました。
   ※）ここで糖化されるのですが、この過程で絶対に混ぜないでください。

7. 7

   糖化が進むと、水分と固形分に分かれるようです。

8. 8

   ざるや布巾などで濾して、水分を分離します。

9. 9

   ここからが大変でした。
   約１時間位、煮詰めていきます。
   初めは強火で良いです。
   
   ※）灰汁が結構でるので、こまめに取り除いてください。

10. 10

    30分程度たち、煮詰まってきたら、中火～弱火に落としていきます。

11. 11

    初め、1.5Lあった水分が、最後には、鍋底に1cm程度になりました。
    とろみがつけば完成です。
    60分位かかりました。