ぽろたんのマロングラッセ レシピ・作り方

作り方

1. 1 鬼皮の付いたまま沸騰後弱火で約45分茹でる。
2. 2 1個取り出し鬼皮をむき、渋皮も剥いてみる。（手でこすると比較的きれいにむけます。）※熱いので注意！
3. 3 ある程度火が通っていたほうが剥きやすいです。強火で煮て火を通しすぎると崩れる場合があります。
   剥けるようなら残りも同様に剥く。
   剥き難くければもう少しゆでる。
4. 4 渋皮を剝いた栗をガーゼ（栗の大きさによるが、８cm四方の大きさ）で包み、糸できっちり縛る。
5. 5 栗が重ならない大きさの鍋に入れ、水を入れ、沸騰したら蓋を少しずらして、弱火で中まで火が通るまで約30分ゆでる。途中、水分が少なくなったら、湯を足す。
6. 6 熱いうちに５に砂糖を２５０ｇ入れ、砂糖が溶けるまで、５分煮て、火を止め、半日から1晩置く。これを繰り返し、表面に砂糖が結晶化してくるまで続ける。砂糖計１ｋｇで足りなければ追加する。
7. 7 ６を加熱し、沸騰してから火を弱め、キープしておく。別の小鍋に煮汁３００ｃｃ位取り、砂糖を５０g位追加し、煮詰め糖度をさらに高める。（冷水に入れたときに固まる位）
8. 8 温めた栗を５個位、７の煮立っている小鍋のシロップに入れ、１分程煮たら、ガーゼをはさみで切り、金網にのせ冷ます。（１０分位で砂糖が結晶化しないようななら煮汁の糖度を高めて下さい。）
9. 9 これを繰り返し、仕上げる。
   ガーゼをはずす時、熱いので、火傷に注意する。
   密閉容器に入れ冷蔵保存する。