こねないカンパ－ニュ 長時間発酵 レシピ・作り方
材料（８人分）
- 中力粉 ２００ｇ
- 全粒粉（強力粉） ５０ｇ
- 塩 ４ｇ
- 砂糖 ５ｇ
- 水 １７０ｇ
- ドライイースト ０．７５ｇ（小さじ1/4)
- 水 5g
- ドライレーズン ４０ｇ
- レモンピール ２０ｇ
作り方
- 1 中力粉、全粒粉、塩をボールにいれ、水５ｇにドライイーストを溶かしたもの、砂糖、水１７０ｇを加え、混ぜ、レーズン、ピールを加え混ぜる。
- 2 まとまる程度になったらラップをして室温に３０分おき、ゴムベラで生地を２つ折を２回し、表面がきれいになるようとじめを下にし冷蔵庫に入れる。
- 3 ６時間経って、ボールの８割位膨らんでいたら、ゴムベラで生地を２つ折を２回し、表面がきれいになるようとじめを下にし、冷蔵庫に入れる。
- 4 ボールいっぱいに膨らんだら、２つ折を２回しとじ目下にし、１５分室温に置く。
- 5 ２つ折を２回しとじ目上にし、打ち粉をしたバヌトン（かご）に入れ、30℃50分発酵させる。
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6
オーブンシート敷いた鉄板にとじ目下にしてのせる。
切り込み入れ、霧吹きして、スチームオーブンで230℃20分１８０℃５分焼く。
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- カテゴリ
- カンパーニュ
- 料理名
- カンパーニュ
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ｆａｉｒｙ Ｔａｌｅ2014/06/28 16:25
バヌトン型がないので成形を変えました。
捏ねなくていいなんてステキ♪冷蔵庫で8時間弱置きましたが美味しくできました！
ライ麦パンもTRYしたいです☆ -
麻呂04612012/09/06 08:07
プレーンですが夜仕込んで朝焼くといいですね！またやってみます(^-^)
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ドライイーストなので思い立ったらできます。