湯種でもっちり！丸パン♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに湯種用の強力粉と熱湯を入れ、素早く混ぜる。
   熱いうちにムラなく混ぜるのがポイントです。
2. 2 よく混ざったら、ラップの上に出して乾燥しないよう包んでおく。
   あら熱が取れたら冷蔵後へ。
   冷蔵後に入れる時間は30分くらいで大丈夫です。
3. 3 ボウルにバターとぬるま湯、湯種以外を入れる。
   ドライイーストめがけてぬるま湯を入れて混ぜる。
4. 4 ひとまとまりしたら台の上に出し10分ほど捏ねる。
5. 5 10分ほど捏ねたら、湯種をちぎって混ぜ込む。
   湯種を入れたら生地がべたつきますが根気よく捏ねる。
   ここから10分ほど捏ねていきます。
6. 6 最後にバターを混ぜ込み、5分ほど捏ねたら生地はokです。
   表面を丸く張らせて、ボウルに入れて一次発酵(目安40度40分)
7. 7 発酵が完了したら台の上に生地を出し、ガス抜きする。
   生地を12等分して丸めたらラップをかけてベンチタイム(10-15分)。
8. 8 ベンチタイム後、再度ガス抜きをして生地を丸めて天板の上に並べる。
9. 9 乾燥しないよう、オーブンのスチーム機能を使うかラップをかけて二次発酵(目安35度40分)。
10. 10 190度に予熱したオーブンで11分焼けば完成。
    クーラーにうつして冷ましてください。