本格！本気の四川風麻婆豆腐！激ウマ注意 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   準備
   ・豆腐を角1.5cmサイの目に切っておく
   ・長ネギをみじん切りしておく
   ・ニンニクをみじん切りしておく
   ・ニンニクの芽をそぎ切りしておく

2. 2

   フライパンにサラダ油をしき挽肉を炒める

3. 3

   醤油小さじ1と甜麺醤を入れ満遍なく炒め、お皿にうつす

4. 4

   鍋に水を入れ豆腐と塩を入れて加熱し、豆腐が踊り始めたらザルで引き上げ水気を切っておく

5. 5

   熱したフライパンにサラダ油を大さじ1入れて鷹の爪を炒める

6. 6

   火を止めて、ニンニク、生姜、四川豆板醤を入れ、焦がさないよう紹興酒を入れて弱火で炒める

7. 7

   トウチジャンと一味唐辛子をいれ香りが少しでたら鶏がら中華スープを100ccと醤油小さじ1入れる

8. 8

   豆腐が冷めないうちに鍋にいれ、肉も入れる

9. 9

   鶏ガラ中華スープを100cc入れ、長ネギを入れる

10. 10

    火を一旦止め、水溶き片栗粉をまずは半分くらい入れてまぜる。

11. 11

    ニンニクの芽を入れる

12. 12

    火を止め残りの半分の水溶き片栗粉をいれ、鍋肌からぐるっとサラダ油大さじ1を入れたら強火で炒める

13. 13

    辣油をひとまわしかけ、お皿に移したら花椒(引いたものか包丁で刻んだもの)をおもっきりかけて完成。