下茹ですると、含まれているとされる水溶性の栄養分が流出してしまうと言われているため、茹でずに胡麻油でサッと火を通します。歯応えも良くなって、美味しくなります。
栄養価が高いらしい野菜として注目されているつるむらさきは、お浸しにすることが多いですが、含まれているとされる水溶性の栄養分も逃すことなく食べられるよう、軽くごま油で炒めました。
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