土筆（つくし）の下処理 レシピ・作り方

作り方

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   つくしは空き地や田んぼのあぜ等に自生しています。
   
   【土筆の好きな場所】
   ◆日当たりが良く、ジメジメした湿地を好みます。
   
   【採取の注意点】
   ◆車の排気ガスや人が踏み入らない場所。

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   【美味しい土筆の見分け方】
   ◆胞子茎（筆の部分）が開いていないモノの方が美味しい。
   
   
   上記のようなモノを採取する。

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   上記のような薹が立ったものは、あまり美味しくないです。

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   袴をむく。
   つくしはアクが強いので注意する。
   
   つくしは、しっかり水で洗う。
   　
   
   ※ビニル製の手袋を準備すると、手が汚れません。

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   大きな鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させ、茎が柔らかくなるまで茹でる。
   　トングでざるに上げて粗熱を取る。
   　
   
   ※鍋底に花粉や土が沈殿していることがあるから。

6. 6

   流水で水洗いをし、キッチンペーパーで水気を取る。
   
   　お好みの量を冷凍パックに詰めて冷凍庫に保存する。

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   【土筆（つくし）とは？】
   シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属。
   　スギナと共に出てくる事から「付子」ともいわれ、また形状が「筆」に似ていることから「土筆」ともいう。

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   【食べる量についての注意点】
   
   アルカロイド、無機ケイ素などを含むため、多量の摂取は推奨されない。
   　妊婦・小児・心臓・腎臓の機能不全者には症状が悪化することがある。