土筆（つくし）の下処理レシピ・作り方

Name: 土筆（つくし）の下処理
Total time: 2 h
Yield: ？
Ingredients: 土筆（つくし） １キロ位; 塩（灰汁抜き用） 大さじ２; 茹で用の水（大鍋に７分目程の水） たっぷり

1時間以上
100円以下

ピラルク姐

毎年桜の咲く頃になると出てくるツクシ（土筆）。
　冷凍保存しておけば長く楽しめます。
1年に1度しか味わえない日本の伝統的な春の野草です。

みんながつくった数 5 件

材料（？人分）

土筆（つくし）１キロ位
塩（灰汁抜き用）大さじ２
茹で用の水（大鍋に７分目程の水）たっぷり

作り方

1 つくしは空き地や田んぼのあぜ等に自生しています。

【土筆の好きな場所】
◆日当たりが良く、ジメジメした湿地を好みます。

【採取の注意点】
◆車の排気ガスや人が踏み入らない場所。
2 【美味しい土筆の見分け方】
◆胞子茎（筆の部分）が開いていないモノの方が美味しい。

上記のようなモノを採取する。
3 上記のような薹が立ったものは、あまり美味しくないです。
4 袴をむく。
つくしはアクが強いので注意する。

つくしは、しっかり水で洗う。
　

※ビニル製の手袋を準備すると、手が汚れません。
5 大きな鍋にたっぷりの水と塩を入れ沸騰させ、茎が柔らかくなるまで茹でる。
　トングでざるに上げて粗熱を取る。
　

※鍋底に花粉や土が沈殿していることがあるから。
6 流水で水洗いをし、キッチンペーパーで水気を取る。

　お好みの量を冷凍パックに詰めて冷凍庫に保存する。
7 【土筆（つくし）とは？】
シダ植物門トクサ綱トクサ目トクサ科トクサ属。
　スギナと共に出てくる事から「付子」ともいわれ、また形状が「筆」に似ていることから「土筆」ともいう。
8 【食べる量についての注意点】

アルカロイド、無機ケイ素などを含むため、多量の摂取は推奨されない。
　妊婦・小児・心臓・腎臓の機能不全者には症状が悪化することがある。