メープルの香りの山食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水からドライイーストまでの材料をよく混ぜ合わせる。強力粉からスキムミルクも良く混ぜておく。二つを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台の上に生地を取り出す。3等分して捏ねないように優しく丸める。手にくっつく時は手粉を使う。生地を15分ほど休ませる。

   

4. 4 裏返して手のひらで優しくガス抜きをする。麺棒で十を書くように押さえる。出来るだけ四角になるよう伸ばす。

   

5. 5 三つ折りにする。

   

6. 6 上下を合わせて真ん中で閉じる。裏返しに置いておく。残りの生地も同様に成形。

   

7. 7 油脂を塗った型に入れ二次発酵。

   

8. 8 型の7分目まで膨れたら焼く。予熱無し160度のオーブンで42分。最後の12分は型の向きを変えて焼いた。

   

9. 9 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。