手羽先の甘煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 手羽先に塩を全体に薄く振って、お肉の臭みや余分な水分を出します。目安は５分ほどです。
2. 2 合わせ調味料を作ります。
   出汁（４０㏄）→砂糖（２５ｇ）→本みりん（２０㏄）→料理酒（４０㏄）→濃口醤油（４０㏄）を合わせて混ぜます。
   ※本みりんの残りの２０㏄は後ほど使います。
3. 3 約５分が経ち、手羽先の余分な臭みや水分が出たらキッチンペーパーで水分をとっていきます。
4. 4 フライパンに火をつけて温まったら、手羽先の皮目を下にして焼いていきます。火加減は弱火。あせらずゆっくり、焦げに気をつけて火を入れていきます。皮目から脂が出てきます。
5. 5 皮目にいい焼き色（キツネ色）、そして皮がバリッとしたきたら手羽先をひっくり返して、反対の身にも火を入れていきます。火加減は変わらず弱火です。
6. 6 完全には火を通さず８割まで手羽先に火を通したら、火を止めてフライパンから取り出します。
7. 7 フライパンは洗わずに、合わせ調味料を入れます。火を入れて火加減は強火です。
   ※洗わないのはフライパンに残った手羽先の旨味を洗い流さないようにするため。
8. 8 合わせ調味料が沸騰したら、先ほど取り出した手羽先を皮目を上にしてフライパンに戻していきます。火加減は変わらず強火です。ブクブクと強く沸騰しますが、安心して煮詰めていきましょう。
9. 9 合わせ調味料をスプーン等で掬い、手羽先に上から掛けながら煮詰めていきます。火加減は強火のままです。
10. 10 合わせ調味料が２分の１まで煮詰まったら、残していた本みりん（２０㏄）を入れて、煮詰め続けます。ここで本みりんを入れることで、手羽先に照りが出ます。
11. 11 合わせ調味料がほぼ無くなり、沸騰している泡が濃い茶色になってきたら火をとめます。
12. 12 皮目を上にして綺麗にお皿に盛りつければ完成です。