レーズン食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 レーズンは沸騰したお湯に10秒ひたしお湯を切っておく。3等分しておく。

   

4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。ガス抜きをした生地を丸め直し、15分休ませる。

   

5. 5 生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。レーズンの1/3を右2/3に乗せる。左から三つ折り。

   

6. 6 生地を軽く伸ばす。

   

7. 7 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。残りの生地も同じ手順で巻いておく。

   

8. 8 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

9. 9 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約50分。

   

10. 10 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。