基本の角食パン　ソフトプルマン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

4. 4 表面が下になるように取り出し、優しく押さえてガス抜きをする。

   

5. 5 生地を3等分する。生地を真ん中に寄せるように集める。ひっくり返して丸め、15分生地を休ませる。

   

6. 6 生地を裏返して十の字を書くように麺棒で押さえる。

   

7. 7 出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍ弱くらい。左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の生地の量が多くなるように折る。

   

8. 8 麺棒で伸ばす。

   

9. 9 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。残りの生地も同じ手順で巻いておく。

   

10. 10 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

    

11. 11 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約50分。

    

12. 12 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。