ライ麦食パン ライ麦20% 1斤 レシピ・作り方
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材料(3~4人分)
- 水 175g
- ドライイースト 5g
- 強力粉 200g
- ライムギ粉 50g
- 砂糖 12.5g
- 塩 4.5g
- マーガリン 7.5g
- スキムミルク 5g
作り方
- 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
- 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。ガス抜きをした生地を2等分し、10分休ませる。
-
4
生地を裏返して十の字を書くように麺棒で押さえる。出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1cm弱くらい。
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5
左から2/3、右からも残りの幅の2/3、中心の生地の量が多くなるように折る。麺棒で伸ばす。
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6
手前から巻いて合わせ目を閉じる。残りの生地も同じ手順で成形。油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。
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7
型の8分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約42分。
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8
10cmくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。
きっかけ
健康に良いパン作り。
おいしくなるコツ
上手に焼ける温度や時間は オーブンによって異なります。 上手く調節してください。
- レシピID:1520021398
- 公開日:2020/11/22
関連情報
- カテゴリ
- 食パン
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