黒ゴマ食パン　胡麻は小麦の5％　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。ガス抜きをした生地を2等分し、10分休ませる。
4. 4 裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

   

5. 5 出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍ弱くらい。

   

6. 6 左から2/3、右からも残りの幅の2/3折り、中心の生地の量が多くなるようにする。

   

7. 7 麺棒で伸ばす。

   

8. 8 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。もう一つも同じ手順で巻いておく。

   

9. 9 成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

10. 10 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約42分焼いた。

    

11. 11 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。