ミルクハニーブレッド　1斤　生食パンまであと一歩 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、牛乳で溶いておく。強力粉から塩までの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 1を伸ばすと薄い膜が出来るようになるまで捏ねる。室温で柔らかくしたバターを加え、表面がべたつかなくなるまで捏ねる。カバーをかけ、発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 表面が下になるようにボールから取り出す。優しく押さえてガス抜きをする。

   

5. 5 生地を2等分する。生地を中央に集めるように折り込み、ひっくり返して丸める。これまで下にあった部分が表面になっている。10分生地を休ませる。

   

6. 6 裏返して軽くガス抜きをし、十の字を書くよう麺棒で押さえる。

   

7. 7 出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍ弱。

   

8. 8 左から2/3、右からも2/3折り、中心の生地の量が多くなるように重ねる。

   

9. 9 麺棒で伸ばす。

   

10. 10 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。もう一つも同じ手順で巻いておく。

    

11. 11 成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

    

12. 12 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し160度のオーブンで約47分焼いた。

    

13. 13 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。