基本の角食パン　ソフトプルマン　１斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

   

2. 2 20分ほどおいたら、ヘラですくうように下の生地を上にかぶせる。

   

3. 3 冷蔵庫の野菜室で3時間発酵させた。

   

4. 4 優しく丸め直してカバーをかけ、発酵。

   

5. 5 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

6. 6 ガス抜きをした生地を2等分し、10分休ませる。

   

7. 7 裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

   

8. 8 出来るだけ四角になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

   

9. 9 左から2/3、右からも2/3折り、中心の生地の量が多くなるようにする。

   

10. 10 麺棒で伸ばす。

    

11. 11 手前から巻いて合わせ目を閉じておく。もう一つも同じ手順で巻いておく。

    

12. 12 成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

    

13. 13 型の８分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約42分焼いた。

    

14. 14 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。