バタール レシピ・作り方

作り方

1. 1 小さいボウルにボウルに老麺と水を加えて老麺をのばす。
2. 2 大きなボウルに強力粉と１、塩、イースト、砂糖を加え、混ぜ合わせる。ひとまとまりになったら台に取り出し、手で15分ほど捏ねる。
3. 3 丸めてボウルに入れて蓋をし、1.5倍の量になるまで発酵させる。パンチを入れ、2倍の量になるまで発酵させる。
4. 4 パンチを入れたら丸めて20分休ませる。
5. 5 手のひらで平たくし、1/3ずつ奥、手前と生地を折る。さらに1/2に折ることを2回繰り返す。長さを40ｃｍほどにし、綴じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板の上にのせる。
6. 6 35度の発酵器で25分ほど発酵させる。濡らしたカミソリで3本クープを入れ、霧吹きをかける。
7. 7 210度のオーブンで30分焼く。