まんまるりんごのカスタードタルト【No.436】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉と塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・１cm角に切ったバターと水を冷蔵庫で冷やす。
2. 2 ■コンポート作り
   りんごは皮をむかずに縦に半分に切り、イモクリなどで芯をくり抜き、へたなどを取り除く。

   

3. 3 半割りにしたリンゴを横半分に切り、縦に３等分に切る。

   

4. 4 鍋に水、砂糖、レモン汁を入れて火にかけ、煮溶かしたらカットしたリンゴを加える。

   

5. 5 沸騰したら弱火にし、クッキングシートで落としぶたをして７～８分煮て火を止める。

   

6. 6 粗熱がとれたら冷蔵庫に入れて一晩置き、皮の赤い色を実に移す。

   

7. 7 ■タルト生地作り
   ボールに入れて冷やした薄力粉と塩に、角切りにした冷たいバターを加え、バターが細かくなるまでパイブレンダーで切り込む。

   

8. 8 粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

   

9. 9 冷たい水を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
   まとまってきたら少し粉っぽさが残る状態で混ぜ止め、ラップに包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。

   

10. 10 打ち粉をした台に生地を出し、２～３mmの薄さにめん棒でのばす。
    直径約88mmの菊型で６つ抜き、型に生地を敷き込む。

    

11. 11 生地を型にしっかり密着させ、フォークなどを刺して底に穴を開ける。

    

12. 12 12cm角にカットし、クッキングシートの４辺に切り込みを入れて生地の上に敷き、タルトストーンを入れて重しをする。

    

13. 13 200℃に予熱したオーブンで約25分焼く。
    火傷に注意してタルトストーンを取り除き、ケーキクーラーの上で冷ます。

    

14. 14 ■カスタード作り
    小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温めておく。

    

15. 15 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

    

16. 16 [15]を鍋に戻して強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。
    ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。

    

17. 17 バニラオイルとカルバドスを加え混ぜ、絞り袋に入れたらタルト生地に均等にたっぷりと絞り入れる。

    

18. 18 ■仕上げ
    りんごのコンポートの皮をはがして（手ではがせます）キッチンペーパーなどに汁気を吸わせ、タルト生地の上に丸くなるように５切れ程ずつ並べる。

    

19. 19 つや出し用のナパージュをりんごの上に刷毛で塗り、棒状の市販菓子とミントの葉を飾ったら完成。