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ほろ酔いレモンケーキ【No.435】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料8人分

  • ■スポンジ生地
  • 国産レモン皮

    1個分

  • 1個

  • 卵黄

    1個分

  • 砂糖

    70g

  • はちみつ

    8g

  • 薄力粉

    65g

  • 無塩バター

    50g

  • ■シロップ
  • 大1

  • 砂糖

    15g

  • レモン汁

    大1

  • レモンチェロ

    20g

  • ■仕上げ用
  • コーティング用レモンチョコレート

    100g

  • ピスタチオ

    3~4粒

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ほろ酔いレモンケーキ【No.435】
  • 300円前後

香りがよく、皮まで安心して使える国産レモンで、酸味が爽やかなレモンリキュールをシロップにたっぷりしみ込ませた大人味のレモンケーキを作りました。

作り方

  • 1

    ■下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・薄力粉をふるう。
    ・バターを湯せんで溶かす。

  • 2

    ■スポンジ作り
    レモン皮は色のついた表皮の部分だけをおろし金ですりおろす。

  • 3

    卵と卵黄をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖とはちみつとレモン皮を加える。ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

  • 4

    さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

  • 5

    ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

  • 6

    溶かしたバターの容器に[5]の生地の1/5程度を加え、ムラが無くなるまでよく混ぜる。

  • 7

    [6]の生地を[5]のボールに戻し、混ぜすぎて泡を潰さないように気をつけて全体に混ぜ、型の8分目程まで均等に流し入れる。

  • 8

    170℃に予熱したオーブンで約17~18分程焼く。型から生地をそっと外してケーキクーラーの上で冷ます。

  • 9

    ■シロップ作り
    水と砂糖を合わせてレンジで加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらレモン汁とレモンチェロを加える。

  • 10

    刷毛で[8]の表面にシロップをたっぷりと塗る。ラップをかけて半日~一日程生地を休ませ、シロップを馴染ませる。

  • 11

    ■仕上げ
    きざんだコーティング用レモンチョコレートを45~50℃の湯せんにかけて溶かし、底にフォークを刺した[10]の表面をつける。

  • 12

    チョコが乾く前に刻んだピスタチオを少量散らし、チョコが固まれば完成。

きっかけ

型離れのよいスーパーシリコン加工なので、やわらかく焼き上げたスポンジ生地もバターを薄く塗っただけで形を崩さずに外すことができました。
均一な焼き色がついたスポンジは、コーティングチョコで覆ってしまうのがもったいない程きれいな焼き上がりです。

おいしくなるコツ

スポンジにシロップをたっぷり沁みこませた後は、少し時間を置くとシロップが馴染んで美味しくなりますよ。
レモンチェロはイタリア産のレモンリキュールで、洋酒専門店などで購入できます。

レシピID: 1520017937

公開日:2020.03.16

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関連情報

料理名
ほろ酔いレモンケーキ
料理用途
おもてなし 贈り物

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