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くるみとチーズの平焼きパン【No.424】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料10人分

  • ■パン生地
  • 強力粉

    220g

  • 全粒粉

    30g

  • 砂糖

    15g

  • 5g

  • ドライイースト

    5g

  • 無塩バター

    12g

  • 165g

  • くるみ

    50

  • ■フィリング
  • クリームチーズ

    150g

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
くるみとチーズの平焼きパン【No.424】
  • 500円前後

たっぷりとくるみを混ぜ込んだ全粒粉入りの味わい深い生地に、くるみと相性ぴったりのクリームチーズを合わせました。

作り方

  • 1

    ■下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・くるみは150℃で10分ローストし、粗くきざむ。
    ・クリームチーズを15gずつ10等分して丸める。

  • 2

    ■下準備
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・バターを室温に戻す。

  • 3

    ボールにバター、くるみ、チーズ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 4

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 5

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

  • 6

    バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。

  • 7

    生地を手で平らに広げでくるみをまんべんなく散らし、生地を手前に巻き込むようにしてくるみを包む。

  • 8

    生地の向きを90℃変えて、軽く生地を手でおさえて平らにしてから再度生地を手前に巻き込む。

  • 9

    [8]の作業を2~3回くり返して、生地全体にくるみを混ぜ込み、なるべくくるみが表面に出ないようにきれいに丸める。

  • 10

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 11

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで10等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

  • 12

    とじ目を上にしてめん棒で生地を丸くのばし、丸めて軽く平らにしたクリームチーズを中央にのせて包み、生地をしっかりとじる。

  • 13

    生地を手で軽く押しつぶして型と同じくらいの大きさに平らに整える。
    ベーキングシートを敷いた天板に型を置き、とじ目を下にして生地を並べる。

  • 14

    35℃で40~50分、型の約8~9分目に膨らむまで発酵させる。

  • 15

    表面に飾り用のくるみ(分量外)を置いてベーキングシートをかぶせて天板をのせ、200℃のオーブンで約18分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

きっかけ

イングリッシュマフィン作りに便利な90×30mmのセルクルを使って、パン屋さんなどでおなじみの平焼きパンを作りました。
大きさと厚みがちょうどピッタリで、とても食べやすいサイズのパンが焼けます。

おいしくなるコツ

今回は10個の分量なので、天板を2枚使用し、被せる天板もさらに2枚必要になるので注意して下さい。
天板は、あれば銅板などを使用するときれいな焼き色がつくのでおすすめです。

レシピID: 1520017060

公開日:2019.11.21

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関連情報

料理名
くるみとチーズの平焼きパン
料理用途
普段の料理 おでかけ
関連キーワード
くるみ胡桃ヘルシー全粒粉

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