チョコレートクグロフ【No,385】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 ■生地作り
   ボールにバター、チョコレートチップ以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分程度、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで２等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にして、生地の四隅を出しながらめん棒をかけ、縦18cm、横25cm程度の大きさに四角くのばす。

   

9. 9 ■仕上げ
   それぞれの生地にチョコチップを半量ずつ散らし、奥側からくるくると生地を巻き、巻き終わりをしっかり閉じる。

   

10. 10 生地を軽く転がして太さを整え、とじ目が内側になるようにリング状にし、型に入れる。

    

11. 11 40℃で40～50分、生地が型の８分目くらいにふくらむまで発酵させる。

    

12. 12 180℃に予熱したオーブンで23～25分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

    

13. 13 コーティング用チョコレートをきざんで湯せんで溶かし、スプーンなどで表面に流しかける。
    好みでナッツを適量飾り、チョコが固まれば完成。