苺のスクエアショートケーキ【No.350】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ■下準備
   ・型に紙を敷く。
   ・薄力粉をふるう。
   ・バターと牛乳を合わせて、湯せんで溶かす。
2. 2 ■スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 　ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら湯せんから外す。

   

3. 3 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

4. 4 ゴムベラに持ちかえ、ふるっておいた薄力粉を加えて粉が見えなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 溶かしたバターと牛乳の容器に[4]の生地を少量加えて混ぜ、これを[4]の表面に散らすように加える。　 混ぜ過ぎないように気をつけて全体に混ぜ、生地を型に流し入れる。

   

6. 6 180℃に予熱したオーブンで約30分焼く。
   焼きあがったら型ごと20～30cmの高さから落として底にショックをあたえ、型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

7. 7 ■シロップ作り
   水と砂糖を合わせて加熱し、砂糖を煮溶かす。冷めたらキルシュを加える。

   

8. 8 ■クリーム作り
   まず苺チョコのガナッシュを作る。耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、刻んだチョコを加える。チョコが溶けるまでしばらく置き、中心から少しずつ混ぜる。

   

9. 9 生クリームと砂糖をボールに入れ、とろりと垂れる程度に泡立てたらガナッシュを加え、泡立て器で角が立つまで泡立てる。

   

10. 10 スポンジの表面の焼き目を落とし、２枚にスライスする。
    １枚の表面にシロップの半分を刷毛で塗り、パレットナイフで薄くクリームを塗ったら４～５mm厚にカットした苺を全体に並べる。

    

11. 11 苺の上にクリームをのせて、苺の間を埋めるように平らに塗り広げる。　もう１枚のスポンジを重ね、シロップの残りを表面に塗り、クリームを平らに塗り広げ、側面も整える。

    

12. 12 温めたナイフで端を約１cmずつ落として断面を出す。
    その都度ナイフを温めながら、約5cm幅で９等分にカットする

    

13. 13 絞り袋にサルタン口金（へそ高）をセットしてクリームの残りを入れる。 　絞り袋をケーキの表面に垂直に立ててクリームを絞り、中央のくぼみに苺を飾って完成。