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カラメルキューブデニッシュ 【No.339】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料6~8人分

  • フランスパン専用粉

    200g

  • 強力粉

    40g

  • 砂糖

    24g

  • 4g

  • ドライイースト

    5g

  • スキムミルク

    14g

  • 無塩バター(生地用)

    20g

  • 24g

  • 120g

  • 無塩バター(折込み用)

    120g

  • グラニュー糖

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
カラメルキューブデニッシュ 【No.339】

※シリコン加工 キューブ 60 8個分
カラメルの食感がバリっと香ばしい贅沢な味わいのデニッシュを可愛いキューブ型で焼き上げました。

作り方

  • 1

    下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・折り込み用のバターを16gずつ8個に分け、ラップに包んで5×7cm程度にのばして冷蔵庫に入れる。

  • 2

    下準備2
    ・暑い季節以外は水を30~35℃に温める。
    ・生地用のバターを室温に戻す。
    ・焼成前にオーブンに天板を入れ、200℃に予熱する。

  • 3

    生地作り
    ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 4

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 5

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

  • 6

    バターを生地にもみ込み、生地を薄くのばすと小さな穴があく程度まで、さらに7~8分程たたいてこねる。 こねあがった生地はきれいに丸める。

  • 7

    一次発酵
    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 30℃で50~60分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 8

    分割
    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで8等分して表面を張らせるように丸める。

  • 9

    成形
    とじ目を上にしてめん棒をかけ、直径11cm程度に丸くのばす。
     準備しておいた折込み用バターを中央にのせて周囲の生地で包み、しっかりとじ合わせる。

  • 10

    めん棒で押しつぶすようにしてのばし始め、ある程度のびたら12~14cm程度の長さになるようにめん棒をかける。

  • 11

    上下の端の生地を内側にたたんで三つ折りにする。軽く打ち粉をふったバットに入れてラップをかけ、冷凍庫で10分程休ませる。

  • 12

    冷凍庫から生地を取り出し、生地の向きを90度かえて再び12~14cm程度にのばして三つ折りにする。 再度ラップをかけて冷凍庫で10分程休ませる。

  • 13

    台にグラニュー糖を打ち粉のかわりにたっぷりふる。
     生地の向きを90度かえてのせ、両面を返しながら14cm程度の長さにのばす。

  • 14

    よく切れるナイフで生地を3本に分け、三つ編みにする。
     編み終わりは指でつまんで閉じ、上端の生地と重ねて再びしっかり閉じる。

  • 15

    型の底に小さじ1/3杯ずつグラニュー糖を振り入れ、とじ目を上にして生地を入れる。

  • 16

    二次発酵
    30℃で約60~70分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

  • 17

    焼成
    あらかじめ熱した天板の上に型を置き、200℃のオーブンで約20分焼く。  型からすぐに外して底面を上にしてケーキクーラーの上で冷ます。

きっかけ

6cm角の大きさがリッチな味わいのパンにぴったりのサイズだと思います。
シリコン加工がしてあるのでベタつきがちなカラメルの型離れもよく、使用後も簡単に洗い落せました。

おいしくなるコツ

今回はグラニュー糖をまぶしてカラメル風味に仕上げましたが、お好みでグラニュー糖を省いても結構です。
冷凍庫で生地を休ませる際は生地が凍ってしまわないように注意して下さいね。

レシピID: 1520010132

公開日:2015.01.29

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  • ベビーリーフ
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つくったよレポート 2件(2人)

  • 2019.11.16

    フル強力粉で作りましたがちゃんと出来ました。
    美味しかったです!

    レポートありがとう!

    お返事を見る

  • 2018.03.23

    皮はサクッサクでほんのり甘く美味しかった!
    でも、焼いている途中、バターが漏れ出してます 笑

    デニッシュのサクサク食感たまりませんよね♪バターは確かにあふれますよね^^;

    お返事を見る

レシピへのコメント

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