ふわふわカスタードケーキ【No.125】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型にバター（分量外）を塗り、強力粉をはたいて余分な粉を落とし、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターと牛乳を合わせて湯せんで溶かす。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 スポンジ生地作り
   卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。 ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

   

3. 3 さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる。

   

4. 4 ゴムベラに持ちかえ、薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。

   

5. 5 合わせて溶かしたバターと牛乳を加え、ゴムベラで生地をすくって返し、全体に混ぜる。

   

6. 6 準備しておいた型に、生地を約８～９分目まで流し入れる。

   

7. 7 180℃のオーブンで約18分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
   （型と生地の間に軽く指を入れるようにして隙間を作り、生地のふちに指をかけて手前に引き、型から外す。）

   

8. 8 焼印を十分に熱し、火傷に注意しながらスポンジの中央に１～２秒軽く押し当てる。

   

9. 9 カスタードクリーム作り
   小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

10. 10 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

    

11. 11 10をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になれば火を止めてバターを加え、溶かし混ぜる。

    

12. 12 ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。　冷ました11と合わせて、泡をつぶさないようにふんわりと混ぜる。

    

13. 13 シュークリーム口金をつけた絞り袋に12を入れ、スポンジ生地の側面に口金を深く差す。底の生地が破けないよう手のひらで支えながら、重みを感じるまでクリームをたっぷりと絞り出して完成。