黒米カンパーニュ【No.166】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・黒米を300ｃｃの水で20分茹で、ざるにあげて水気を切る。茹で汁を冷まし、水を足して180gにする。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れ、220℃に予熱する。
2. 2 ボールに黒米以外の材料をあわせ入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで10～15分続ける。

   

5. 5 キッチンペーパーなどでできるだけ水気をきった黒米を生地に加え、全体に混ぜ込む。　なるべく黒米の粒が表に出ないようにしてきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。室温（25℃前後）で80～90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 打ち粉をふった台に生地を取り出し、表面を張らせるように丸め直し、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。この間に、茶こしなどを使って発酵かごにたっぷりとフランスパン用粉をふる。

   

8. 8 生地の上下左右を軽く中央に折り込み、四隅の角を中心に寄せるようにして丸く形を整え、とじ目をしっかり閉じる。　とじ目を上にして発酵かごに入れる。

   

9. 9 室温（25℃前後）で約50～60分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

10. 10 発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。よく切れるナイフなどで生地の表面に浅く十字の切り込みを入れる

    

11. 11 熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。220℃のオーブンで30～35分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。