グラハムブレッド【No.190】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型全体に全粒粉（分量外）をたっぷりふり入れる。
   ・暑い季節以外は牛乳105gを30～35℃に温める。
   ・グラハム粉は沸騰させた牛乳90gと混ぜ約２時間おく。
2. 2 下準備2
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンに天板を入れて、300℃（300℃にできない場合は、オーブンの最高温度）に予熱する。
3. 3 強力粉をボールに入れ、ドライイースト、塩の順に加えて、その都度ゴムベラで混ぜる。

   

4. 4 牛乳に浸しておいたグラハム粉を、ドレッジなどで細かく切って加える。

   

5. 5 牛乳105gとはちみつを合わせて加え、粉気がなくなるまで混ぜる。

   

6. 6 台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。

   

7. 7 生地がまとまったら、バターを加えて、もみ込むようにしてこねる。

   

8. 8 生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。

   

9. 9 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。　35℃で約45分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。

   

10. 10 生地を丸め直す。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。

    

11. 11 軽く手で押さえ、楕円にする。

    

12. 12 上１/３を折り、手で押さえる。

    

13. 13 下１/３を折り、手で押さえる。

    

14. 14 90度向きを変える。

    

15. 15 同様に上下を折り、上１/３を折り、手で押さえる。

    

16. 16 下１/３を折り、手で押さえる。

    

17. 17 二つに折り、とじめをつまんでしっかりとじ、形を整える。

    

18. 18 とじめを上にして型に入れ、手でしっかりと押さえる。

    

19. 19 とじめを上にして型に入れ、35℃で約30分、型から２㎝程度出るまで発酵させる。
    （発酵時間は目安なので、膨らみ具合で判断してください。）

    

20. 20 温めておいた天板に、型を裏返して生地を乗せ、ナイフを使って、麦の穂の模様になるように斜めにクープを入れる。

    

21. 21 オーブンに入れて霧を吹き、蒸気を出して、180℃に温度が下がったら、180℃で約30分焼く。
    オーブンから取り出してケーキクーラーの上で冷ます。