四角いシュークリーム【No.201】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）をしっかり塗る。
   ・薄力粉を２回ふるう。
   ・シュー生地用の卵を室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 シュー生地作り
   鍋にバターと水、塩を入れて火にかける。　バターが溶け、ぶくぶくと沸騰した瞬間に薄力粉を一気に加えて火を止める。

   

3. 3 耐熱性のゴムベラでひとまとまりになるまで手早く混ぜる。

   

4. 4 再び火にかけ、生地全体に熱がまわるように中火で１～２分程練り、鍋底に薄く膜がはったら火を止める。

   

5. 5 生地をボールに移し、溶き卵を半分程加えてゴムベラで切るように混ぜる。最初は混ざりにくくても混ぜ続けるとじきになじむ。

   

6. 6 残りの卵は様子を見ながら加え混ぜる。生地をゴムベラですくって傾けた時、３秒後に生地が落ち、残った生地が三角にとがる状態になれば卵を加えるのをやめる。

   

7. 7 1.2cmの丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、22gずつ計量しながら型に絞り入れる。（生地があたたかいうちに絞り終える）

   

8. 8 油脂を塗ったフタをして、200℃のオーブンで30分焼く。すぐに型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

9. 9 カスタードクリーム作り
   小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

   

10. 10 ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

    

11. 11 10をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えずなべ底をかくようにして混ぜる。ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。

    

12. 12 ボールに生クリームを入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。冷ました11と合わせて混ぜる。

    

13. 13 シュークリーム口金をつけた絞り袋に12を入れ、シュー生地の底に口金を差し込んでたっぷりクリームを絞り入れる。
    好みで粉糖をふって完成。