ふんわりミルキーパン【No.323】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）をたっぷりめに塗る。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・卵、バターを室温に戻す。　 ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料を入れ、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで生地の表面がなめらかで薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   40℃で約40分、２倍程の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地を取り出し、手のひらで押しつぶすようにガスを抜きドレッジなどで６等分する。表面を張らせて丸め乾燥しないように固く絞った濡れぶきんをかけ約15分休ませる。

   

8. 8 手のひらの上でガスを抜き、生地の表面が張るようにていねいに丸めてから直径６～７㎝にめん棒で伸ばし、型に生地を入れる。

   

9. 9 乾燥しないように型の上からラップをかけて40℃で約25～30分、型から少し生地が出るくらいまで発酵させる。

   

10. 10 生地の上部にのみ（アーモンドを散らす部分だけ）、仕上げ用の練乳を刷毛でかるく塗り仕上げ用スライスアーモンドをのせる。

    

11. 11 190℃のオーブンで約15分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。完全に冷めたら粉糖をふる。