タルトタタン【No.280】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂（分量外）を塗る。
   ・薄力粉、塩を合わせてふるい、冷蔵庫で冷やす。
   ・バターを１cm角に切り、冷蔵庫で冷やす。
   ・焼成前にオーブンを220℃に予熱する。
2. 2 タルト生地作り
   ボールに入れて冷やした薄力粉と塩の上に、角切りにしたバター入れ、バターが細かくなるまでパイブレンダーで切り込む。

   

3. 3 粉とバターを手のひらですくって、体温で溶けないように手早く両手ですり合わせ、黄色っぽい砂のような状態にする。

   

4. 4 卵黄と水を合わせて溶き混ぜ、3の全体に散らすように加えて、ゴムベラかドレッジで切るように混ぜる。
   ひとまとまりになればラップの上に取り出して包み、冷蔵庫で半日程寝かせる。

   

5. 5 生地をめん棒で直径18cmの円にのばす。冷蔵庫で使用するまで冷やしておく。

   

6. 6 フィリング作り
   大きめの鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。
   グラニュー糖が溶け、全体が濃い茶色に色付いたところで火を止めてバターを加え溶かす。
   （はねるので注意）

   

7. 7 四つ割りにして芯を除いたりんごを6の鍋に入れて中火にかける。
   時々りんごの向きをかえながら、りんごがやわらかくなるまで20～30分煮る。
   （形を崩さないように注意）

   

8. 8 形のきれいなりんごから、丸い部分を下にして並べ、全て型に詰める。煮汁も底や周囲に行きわたるように一緒に型に入れる。
   （煮汁の量が多いようなら、鍋で煮つめて濃度をつけるとよい）

   

9. 9 5の生地にフォークかピケローラーなどで空気穴をまんべんなくあけ、８のりんごの上にかぶせる。

   

10. 10 220℃のオーブンで30～40分焼く。型に入れたまま粗熱をとり、冷蔵庫で一晩休ませる。

    

11. 11 型の周囲を湯であたためたら皿をかぶせてひっくり返し、型からはずして完成。
    好みで泡立てた生クリーム（分量外）を添える。