酒盗の旨味が詰まったカニクリームコロッケレシピ・作り方

Name: 酒盗の旨味が詰まったカニクリームコロッケ
Yield: 4
Ingredients: カニ缶詰め(またはカニかまぼこを刻んで) 約150g位; タマネギ(みじん切り) 1/2個; マッシュルーム(粗めみじん切り) 100g; かつを酒盗 大さじ1; 冷凍ベシャメルソース(市販) 200g; 小麦粉 大さじ1; 生クリーム 30cc; 白ワイン 30cc; 卵黄 1個; レモン汁 少々; 塩・こしょう 少々; サラダ油 適量; バター 適量; 小麦粉 適量; 全卵 2個; パン粉 適量

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楽天出店店舗：珍味や(しいの食品) 楽天市場

「酒盗」でクリームがいっそうマイルドに！「酒盗」の旨味が凝縮されています。

材料（4人分）

カニ缶詰め(またはカニかまぼこを刻んで): 約150g位

タマネギ(みじん切り): 1/2個

マッシュルーム(粗めみじん切り): 100g

かつを酒盗: 大さじ1

冷凍ベシャメルソース(市販): 200g

小麦粉: 大さじ1

生クリーム: 30cc

白ワイン: 30cc

卵黄: 1個

レモン汁: 少々

塩・こしょう: 少々

サラダ油: 適量

バター: 適量

小麦粉: 適量

全卵: 2個

パン粉: 適量

作り方

1

鍋にサラダ油とバターを熱しタマネギを甘みが出るまで炒め、マッシュルームを加えさらに炒める。
2

1にかつを酒盗、小麦粉を加え炒め、白ワインを入れ煮詰める。
3

2の鍋にベシャメルソース、カニ缶詰め(汁ごと)、生クリームを加え、沸騰したら弱火で15分程煮る。
4

塩、こしょう、レモン汁で味を整えたら火からおろし、卵黄でつなぎ、荒熱を取り冷蔵庫でねかせる。
5

4を適当な大きさにとり、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、180℃の油で色よく揚げる。

お料理する上で知っていただきたいこと

おいしくなるコツ

コツ・ポイントコロッケのネタは、冷蔵庫で一晩ねかせておくと形を整えやすくなります。

きっかけ

「酒盗」は酒の肴だけでなく、和洋中華問わず、調味料や隠し味としてお使いいただけます。

公開日：2013/12/16

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このレシピを作ったユーザ

楽天出店店舗：珍味や(しいの食品) 楽天市場明治27年創業の酒盗(しゅとう)・塩辛メーカー、「しいの食品」です。酒盗とはカツオの胃腸やマグロの胃を長期熟成させ、発酵することにより、さまざまな『うまみ成分』が生まれる日本古来の発酵食品です。最近では、この『うまみ』を活かし、お酒のおつまみとしてだけではなく「和製アンチョビ」的調味料としても注目されつつあります。和洋中華問わず、色々な料理で使えるので、ぜひチャレンジしてみてください。