グラタンプレートパン【No.226】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   　こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。この間にフィリング作りを行う。

   

7. 7 鍋にバターを熱し、スライスした玉ねぎとコーンを入れ、軽くバターをなじませたら牛乳を加える。 顆粒スープの素と塩コショウで味を整えて、ふつふつする程度、温度で60～70℃まで温める。

   

8. 8 耐熱ボールに薄力粉を入れ、温めた牛乳を少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜる。

   

9. 9 ボールにラップをし、レンジ500Ｗで２分加熱して、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。

   

10. 10 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、先に１つ約30ｇを５つ、カードなどで分割してから、残りの生地を５分割（１つ約12ｇ）
    し、全部で10分割する。

    

11. 11 表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。
12. 12 30ｇの生地のとじ目を上にしてめん棒をかけ、17cm程の楕円形にのばす。

    

13. 13 生地を少しのばすように型に敷き込み、型に貼り付けるように指で押える。

    

14. 14 12ｇの生地をさらに６分割し約10㎝ほどにのばし、三つ編みをする。

    

15. 15 型の両端部分に取っ手になるように付ける。（取っ手部分が浮いてこないように型の生地をつまむように付ける。）

    

16. 16 １本の取っ手にする場合は、12ｇの生地を２分割し、約８㎝ほどに先細りになるようにのばし、三つ編み同様に取っ手になるように付ける。

    

17. 17 残り４個も[12]～[16]と同じように成形する。

    

18. 18 それぞれにグラタンを約50ｇずつ入れる。

    

19. 19 40℃で約25分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させたら、飾り用に小さく分けたブロッコリー、とろけるチーズ・パン粉・粉チーズの順にトッピングして、取っ手やふちに卵を刷毛でぬる。

    

20. 20 200℃のオーブンで約20分焼く。（15分経過したら表面の焼き色を見て、焦げ目がついてるようだったらアルミホイルをかけ残り５分を焼く。）
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。