皮の食感がプラスされて一風変わった美味しさだ。もみじおろしとポン酢で食するのが一番似合う。もちろんこの状態でしゃぶしゃぶにしても美味しい。しゃぶしゃぶにする場合は、皮を湯引きしないほうが良い。
まだ身が活きているうちは薄造りにするとコリコリの食感が味わえる。薄造りは皮を引いてからすることが多いが皮付きの薄造りは更に美味しい。
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