大根と茄子とがんもどきの煮物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は皮をむいて半月切りし、お米の研ぎ汁(分量外)で透明になるまで下ゆでする。
   
   ザルに上げてざっとお湯をかけてアクを流す。

2. 2

   茄子は縦に４つ切りして半分に切り、水にさらしてアク抜きする。
   
   小口がんもどきはザルに入れて熱湯を回しかけ、酸化した油を流す。

3. 3

   鍋に○印を入れて濃い出汁を取る。◆印を加えて味見する。
   
   お好みで塩加減を調整する。

4. 4

   大根→茄子→がんもどきの順に鍋に入れて、弱火で20分くらい煮る。
   
   火を止めて自然に冷める過程で味を染み込ませ、食べる直接に再度温める。