旬の赤紫蘇を余さず使う！①自家製赤紫蘇ジュース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   赤紫蘇をたっぷりため水の中で洗い、茎から葉を外す。
   
   ザルにに入れて水切りしておく。
   (パスタマシーンのザルがあれば便利)
   
   ＊茎は③バージョンで佃煮にするので捨てない。

2. 2

   大鍋にたっぷりのお湯(2リットル)を沸かし、沸騰したらザルごと赤紫蘇を入れて3〜5分くらい煮出す。
   
   赤紫蘇は青く変化して、お湯は黒々しているけど大丈夫。

3. 3

   葉を箸などで水気を絞り切ってザルごと引き上げる。

4. 4

   葉を引き揚げた後の黒々した煮汁。

5. 5

   酢と砂糖を加えると赤く変わる。
   
   再び火にかけて砂糖を煮溶かす。

6. 6

   アクが出てくるので取り除き、熱いうちに煮沸した瓶に詰める。
   
   粗熱が取れたら冷蔵庫で保存。1ヶ月くらいは保存可。
   保存性を高めるなら砂糖と酢を倍量に。

7. 7

   ★赤紫蘇ジュースの残り葉のレシピはこちら
   ↓
   「旬の赤紫蘇を余さず使う！②自家製ゆかり」
   レシピID
   1510026282

8. 8

   ★赤紫蘇ジュースの残り葉と茎で作れる佃煮レシピはこちら
   ↓
   「旬の赤紫蘇を余さず使う！③ごはんのお供♪自家製佃煮」
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