塩サバのボロネーゼ レシピ・作り方

作り方

1. 1 みじん切りにしたタマネギにオリーブオイル①と塩①を加えて、飴色になるまで弱火で炒める。
   炒め終えたタマネギを別皿に移す。
2. 2 つぶしたニンニクをオリーブオイル②で揚げて、風味をオリーブオイルに移す。火加減はニンニクから気泡が穏やかに出る位が目安。
3. 3 別皿にニンニクを移し、塩サバの切り身を弱火で焼く。
   はじめに皮目から焼き、黄金色になるまで焼き色がついたら、身を裏返す。
4. 4 火が通ったら皮目を裂いて、塩サバの身ををほぐす。
   タマネギとニンニクを加えて、中火で加熱して、油が食材全体に馴染むようにかき混ぜる。
5. 5 トマトジュースと赤ワインを加え、4分の1量になるまでとろ火で煮込む。
   ソースが飛び散りやすいので、落し蓋を被せておく。
6. 6 一度火を止めて、ソースの味つけを調整する。
   オイスターソースと無塩バターでコクを加える。
   炒めたタマネギで酸味を抑える。
7. 7 パスタソースに生のルッコラを加えて、弱火で絡める。
   火を加えすぎるとルッコラの食感が悪くなるので、手早く絡める。
8. 8 茹でたパスタを加えて、パスタソースと絡める。
   完成。