揚げだし豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豆腐を用意します。木綿、絹どちらでもできますが、あまり柔らかい豆腐は、扱いが難しいので気を付けてください。
   
   レシピでは木綿を使っています。
   
   豆腐全体に薄く塩を塗り込みます。

2. 2

   キッチンペーパーの上に豆腐を置き、上からもキッチンペーパーをかぶせ、豆腐の側面も包みます。
   
   包んだ上に、平らなお皿などを載せ、冷蔵庫で2～3時間水切りをします。

3. 3

   つゆを作ります。
   
   醤油、水、かつおだしを鍋に入れ、煮立たせます。
   
   めんつゆがあれば、代用してください。

4. 4

   大根おろしを用意します。
   
   つゆを濃いめに作ってあります。出来上がった時、ちょうどいい味になるように、大根おろしの水分は絞ってありません。

5. 5

   水切りをした豆腐を、食べやすい大きさに切ります。
   
   レシピでは1丁を4等分しています。

6. 6

   豆腐全体に片栗粉をつけます。

7. 7

   中火であたためた油で、揚げていきます。
   
   揚げ始めは、片栗粉でできた膜がはがれやすいので、触らないようにしてください。

8. 8

   表面がかりかりになったら、油から上げて、油を切って下さい。

9. 9

   お皿に、豆腐をのせ、その上から、大根おろし、つゆ、かつお節をのせれば出来上がりです。