揚げだし豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1 豆腐を用意します。木綿、絹どちらでもできますが、あまり柔らかい豆腐は、扱いが難しいので気を付けてください。
   
   レシピでは木綿を使っています。
   
   豆腐全体に薄く塩を塗り込みます。

   

2. 2 キッチンペーパーの上に豆腐を置き、上からもキッチンペーパーをかぶせ、豆腐の側面も包みます。
   
   包んだ上に、平らなお皿などを載せ、冷蔵庫で2～3時間水切りをします。

   

3. 3 つゆを作ります。
   
   醤油、水、かつおだしを鍋に入れ、煮立たせます。
   
   めんつゆがあれば、代用してください。

   

4. 4 大根おろしを用意します。
   
   つゆを濃いめに作ってあります。出来上がった時、ちょうどいい味になるように、大根おろしの水分は絞ってありません。

   

5. 5 水切りをした豆腐を、食べやすい大きさに切ります。
   
   レシピでは1丁を4等分しています。

   

6. 6 豆腐全体に片栗粉をつけます。

   

7. 7 中火であたためた油で、揚げていきます。
   
   揚げ始めは、片栗粉でできた膜がはがれやすいので、触らないようにしてください。

   

8. 8 表面がかりかりになったら、油から上げて、油を切って下さい。

   

9. 9 お皿に、豆腐をのせ、その上から、大根おろし、つゆ、かつお節をのせれば出来上がりです。