素材の旨み♪マグロのあら汁❀三平汁塩味♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   マグロのアラ全体に塩をふり、10分ほど置いておく
   鍋にたっぷりのお湯を沸かしとく

2. 2

   沸騰した鍋のお湯に①を投入

3. 3

   サッと茹でて表面が白くなったらザルにあけて、流水で汚れを取る＆血抜きをする
   これで大体の臭みがとれます♪

4. 4

   もしマグロのアラ以外を使うなら
   鱗を包丁の背でそぐ→①→②→③＋鱗をもう一度手であるかチェック
   で下処理OKです♪

5. 5

   下処理したアラをまた鍋へ
   水 酒 塩 微塵切りにした生姜も入れ、ごぼうの皮を包丁の背でこそぎ 斜め切りにしてすぐに鍋へ

6. 6

   ⑤の続き
   人参は薄く半月切りにして鍋へ
   入れ終わったら、蓋をして沸騰するまで強火で煮る
   その間に長葱を斜め切りに

7. 7

   沸騰したら中弱火にして、長葱も入れる
   アクを取りながら更に15分程煮て完成♪

8. 8

   マグロ＆野菜の旨みだけの塩味で整えたあら汁は、優しいお味で料亭の味そのもの( ^p^ )絶品です❀