昆布水を使う9割そば レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布水を作ります。昆布を２つに切り、水120ccに入れて1時間以上置いておきます。(急ぐ時は600wの電子レンジで50秒加熱して冷まします)

   

2. 2 そば粉と小麦粉を計量して混ぜ、1の水のうち105ccを少しずつ加えながら練ります

   

3. 3 手で生地をまとめ、柔らかい粘土のようになるまで水を追加したら10分ほどしっかりとこねます。生地が乾燥しすぎたら水を追加します

   

4. 4 打ち粉をしながら生地をめん棒で延ばし、三つ折りにして包丁で切ります

   

5. 5 鍋に湯を沸かし、そばを入れて1.5分〜2分茹でます。そばに透明感が出て浮いてきたらザルに上げ、流水で冷やします。のびないうちにしっかりと水切りをします

   

6. 6 器に盛り、好みでのりをのせ、麺つゆを添えます