バジルの葉はかたくても問題ない。むしろ若くて柔らかいものより野性味あふれる強そうなものがよい。つぼみや茎を刻んだものも歓迎。焦がさないように絶えず底から混ぜながら加熱する。
まだ家のバジルは小さいためたくさんは収穫できず、食べたい気持ちだけが先行していた。スーパーで見切り品となったバジルがたくさんあり、ついつい買った。すでにつぼみも出てきて葉も固めだったので、そんなバジルの野性味を生かした料理になりました。
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