ピリ辛甘酢の鯖ピカタ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   (下準備)
   皿にラップを広めにしき、そこで酢と砂糖を入れ、混ぜ合わせる。

2. 2

   (下準備)
   骨をとって塩をした鯖を甘酢の中へ。
   上になった身へ甘酢をかけたら、ラップでくるみ皿ごと冷凍庫で一時間ほど寝かす。
   
   ※漬け時間が長いほどしっとりして味も染みます。

3. 3

   一時間経ったら鯖を冷蔵庫から出して、一口大にカット。

4. 4

   溶き卵を用意します。

5. 5

   鯖に小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵をたっぷりとつける。

6. 6

   油をしいたフライパンで鯖を皮目から弱めの中火で焼く。
   余った卵も入れてしまって絡めてもよい。
   
   片面にある程度火が通ったら返して蓋をする。

7. 7

   鯖のピカタが出来たら皿に取り出す。

8. 8

   空いたフライパンに鯖を漬けていた甘酢と醤油、ケチャップ、豆板醤、おろし生姜を入れて熱しながら混ぜ合わせる。
   
   ※豆板醤、生姜は少な目から味をみて、好みの量で調整してください。

9. 9

   味見をして良ければ水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
   
   ※とろみ加減は緩すぎると卵に味が絡まないので注意です。

10. 10

    皿に盛り付けたピカタにピリ辛甘酢タレをかけ、刻みネギをのせたら完成です！