カニのプチシュー オードブル レシピ・作り方
材料（６人分）
作り方
-
1
シューの皮の作り方
小鍋にオリーブオイル、水、塩を入れ沸騰させる
火から鍋をおろし、ふるった薄力粉を一気に入れひとまとまりにする -
2
再び火にかけ、１分ほど木ベラで練る
火からおろしほぐした卵液を少しずつ入れ、手早く、強めに混ぜ合わせる
すくって３秒ほどで落ちる固さにする。 -
3
天板にオーブンシートを敷く
２を絞り袋に入れ、１２等分に絞り出す
・口金１ｃｍ
絞り出したあとのとんがりがあれば手に水をつけて軽く抑える
霧をふく -
4
２００℃に余熱したオーブンで１５分焼き、１８０℃に下げてさらに１０分焼く
５分そのままで乾燥焼きする
シュー皮を網の上に取り出し、冷めたら横半分に切る。 -
5
フィリング
胡瓜は薄切りにし塩を振って水が出たら絞っておく
カニの身をほぐし胡瓜と混ぜ合わせる
胡椒を入れマヨネーズと合える - 6 シューの皮に５を詰める
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関連情報
- カテゴリ
- かに
- 料理名
- カニのプチシュー オードブル
マダムRyo
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料理学校師範科、お稽古で懐石料理
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