ヨーグルトババロア ペットボトルでしゃかしゃか レシピ・作り方
材料(12人分)
- プレーンヨーグルト(小岩井) 400g
- グレープジュース 180cc
- グラニュー糖(細目) 大さじ1,5
- A ゼラチン 10g
- A 水(80度お湯) 100cc
- 生クリーム 200g
- グラニュー糖(細目) 30g
- レモンゼリー ・・・
- ・B ゼラチン 5g
- ・B 水(80度お湯) 50cc
- ・レモン果汁 1/2個
- ・グラニュー糖(細目) 大さじ2
- ・水(40度のお湯 お風呂位) 150cc
- 巨峰 12粒
- ミントの葉 適量
作り方
-
1
準備
ゼラチン液を作る
80度のお湯にゼラチンをつけ溶かす
A 10gにお湯100cc
B 5gにお湯50cc -
2
ババロアを作る
・生クリーム泡立て
2Lのペットボトルに生クリームとグラニュー糖を入れキャップをして、しゃかしゃか振り5分立てにして冷蔵庫へ
・紙を使いグラニュー糖を入れる -
3
注ぎ口のついたボールにヨーグルト、Aのゼラチン液、グレープジュース、グラニュー糖を入れ混ぜる
・2の生クリームと同じくらいの濃度になる
・ゼラチン液が固まっていたら湯煎にかける -
4
2の生クリームの入ったペットボトルを軽く振ってから3を入れ振り混ぜる
・とんとんと台に軽く打ち付け大きな気泡をとる
・1リットルくらいの分量になる - 5 4をグラスに入れ、冷蔵庫で冷やし固める
-
6
巨峰の皮を飾りむきしたり、お好みで食べやすいように皮をむきボールに入れておく
・巨峰の枝つき部分を少し切りすわりをよくする
・頭のほうに十字の切れ目を薄く入れそこから皮をむく -
7
レモンゼリーを作る
ボールにお湯を入れグラニュー糖を溶かす
Bのゼラチン液、レモン果汁を加え混ぜ、型に入れ冷蔵庫で冷やし固める
・レモンゼリー液は大さじ1,5取り分けて9で使用 - 8 固まったレモンゼリーを細かくクラッシュして冷蔵庫で冷やしておく
-
9
「ナパージュ」
照りを出す為6の巨峰を残しておいたレモンゼリー液につけておく
・ボールに残ったレモンゼリー液は11で使うのでとっておく - 10 5が固まったら上に8のレモンゼリーをのせる
-
11
出来上がった10のババロアの上に巨峰をのせ、9で残ったレモンゼリー液を少しかけ、ミントの葉をあしらう
・レモンゼリー液をかけることで巨峰が動くのを防ぐ
・完成写真参考 -
12
参考の盛り付け例
最後にグレープジュースを小さじ1程度入れる -
13
ババロアのゼラチンの分量は少な目(通常の半分程度)になっています。
・グラスデザートなので柔らか目がおいしい。
・濃度がある生クリームやヨーグルトを主に使っている為
きっかけ
・ペットボトルの使用 生クリームでバターをで作っている過程でホイップ状態になり、5分立てが短時間でできる グラスに注ぐのにもペットボトルの口は便利 ・手に入りやすい材料のグレープジュース、ヨーグルト、生クリームで作りました。
おいしくなるコツ
・ペットボトルで生クリームを泡立てる時に途中でボトルの口からのぞいて濃度を確認 ・ヨーグルトと生クリームの濃度をおなじくらいにして合わせる ・生クリーム、ヨーグルト、レモンゼリーに入れる砂糖は細目グラニュー糖を使うと溶けやすい
- レシピID:1490004137
- 公開日:2013/08/21
関連情報
- カテゴリ
- ムース・ババロア
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