ゴーヤチップス★フライパンで★苦味をしっかり抜く レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤはさっと表面を洗い、縦に半分に切り、わたを取り除いたら、3～5mmの厚さに切ります。

2. 2

   苦味を抜きます。
   切ったゴーヤをボウルに入れ、★（塩小さじ1/2、砂糖小さじ2）を入れ、よくもみこみます。
   15分ほど放置すると緑の汁が出るので、捨てます。

3. 3

   電子ケトルなどで600mlほどお湯を沸騰させ、ゴーヤにかけます。
   水気をよく切り、キッチンペーパーでさらによく水気をふきとります。
   これで苦味とり完了です。

4. 4

   ゴーヤに塩、胡椒、うまみ調味料を少々ふります。
   苦味抜きで塩を使ったので、塩は気持ち少な目で。
   お好みで、うまみ調味料をがっつりふるとよりジャンクな味になります。

5. 5

   片栗粉大さじ1をゴーヤにかけて、もみこみます。

6. 6

   フライパンに油を50mlほどひきます。
   揚げ焼きにする感じです。
   強火にかけます。

7. 7

   数回に別けてゴーヤを揚げ焼きにします。
   ゴーヤ同士がくっつかない程度の量をフライパンにいれます。
   フライパンの大きさにもよりますが、1回につき、20切れ程度がよいかと。

8. 8

   ゴーヤが茶色くなるまで揚げ焼きします。
   表裏はひっくり返しません。
   ｢ちょっと焦げてきたかな？｣くらいで引き揚げるとカリカリです。

9. 9

   7～8を繰り返してゴーヤが全部揚げ上がったら完成です。
   熱々のうちにいただきましょう！