ゴーヤチップス★フライパンで★苦味をしっかり抜く レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゴーヤはさっと表面を洗い、縦に半分に切り、わたを取り除いたら、3～5mmの厚さに切ります。
2. 2 苦味を抜きます。
   切ったゴーヤをボウルに入れ、★（塩小さじ1/2、砂糖小さじ2）を入れ、よくもみこみます。
   15分ほど放置すると緑の汁が出るので、捨てます。
3. 3 電子ケトルなどで600mlほどお湯を沸騰させ、ゴーヤにかけます。
   水気をよく切り、キッチンペーパーでさらによく水気をふきとります。
   これで苦味とり完了です。
4. 4 ゴーヤに塩、胡椒、うまみ調味料を少々ふります。
   苦味抜きで塩を使ったので、塩は気持ち少な目で。
   お好みで、うまみ調味料をがっつりふるとよりジャンクな味になります。
5. 5 片栗粉大さじ1をゴーヤにかけて、もみこみます。
6. 6 フライパンに油を50mlほどひきます。
   揚げ焼きにする感じです。
   強火にかけます。
7. 7 数回に別けてゴーヤを揚げ焼きにします。
   ゴーヤ同士がくっつかない程度の量をフライパンにいれます。
   フライパンの大きさにもよりますが、1回につき、20切れ程度がよいかと。
8. 8 ゴーヤが茶色くなるまで揚げ焼きします。
   表裏はひっくり返しません。
   ｢ちょっと焦げてきたかな？｣くらいで引き揚げるとカリカリです。
9. 9 7～8を繰り返してゴーヤが全部揚げ上がったら完成です。
   熱々のうちにいただきましょう！