焼き目の香ばしい鶏ハム＊ハーブ 塩抜き不要 レシピ・作り方

作り方

1. 1 モモ肉を裏返し 硬い筋を取り除いたら
   味が馴染みやすい様に フォークや包丁の先でプスプスと突いておく
   
   分厚い部分はカットしても良いので 薄いところへ
   脂肪は適度に外す

   

2. 2 素焚糖を身の方へふりかけて5分馴染ませて
   塩をふりかけて ラップをぴっちりかけて20分寝かせる
   
   後で焼くときに焦げやすくなるので 皮面には味付けしません

   

3. 3 ハーブ柔らかい部分を茎から外し
   全体に散らします

   

4. 4 皮がピンと張る様に巻く

   

5. 5 アルミホイルを巻き寿司の要領でキュッと巻く
   
   ここでアルミホイルが破れない様に…

   

6. 6 フライパンの上で 1分に1回ずつくらい場所をずらしながら 全面を焼いて行く
   
   火加減は弱火で 10〜15分

   

7. 7 触ることが出来るくらいまで 寝かせる
   
   この間に 茹でるお湯を沸かしておく
   ストウブなど 蓋が出来て 保温性の高い鍋が良い
8. 8 アルミホイルごと 密閉袋へ入れて
   出来るだけ空気を抜いて 沸騰した鍋へ入れる
   
   再度 沸騰して3分したら
   蓋をして冷めるまで放置する
   
   浮かんで来ないように 取り皿などを重しにする

   

9. 9 水からあげて そのまま一晩冷蔵庫で冷やして
   完成です₍₍ ◝(●˙꒳˙●)◜ ₎₎

   

10. 10 厚めにカットするのがオススメです